Ce que la commission vous prend vraiment
On raisonne en pourcentage. Il faut raisonner en euros par mois — et en marge, pas en chiffre d'affaires.
Le calcul que personne ne fait
Prenons un plat vendu 18 € sur une plateforme, avec une commission de 30 %.
- La plateforme prend 5,40 €.
- Il vous reste 12,60 €.
- Sur ces 12,60 €, la matière première vous coûte environ 5,40 € (30 % — un ratio courant).
- Reste 7,20 € pour payer la cuisine, le loyer, les charges et vous.
Sans la plateforme, sur la même vente, il vous resterait 12,60 € après matière. La commission ne vous prend pas 30 % : elle vous prend 43 % de ce qui vous reste.
À l'échelle d'un mois
Trente commandes par semaine à 18 €, c'est 2 160 € de ventes mensuelles sur la plateforme — et 648 € de commission. Par an : près de 7 800 €.
C'est le montant qu'il faut comparer au coût d'un site qui prend les commandes en direct.
Ce que la plateforme apporte, et qu'il faut reconnaître
Elle apporte des clients que vous n'auriez pas eus — surtout au début, surtout hors de votre quartier. Ce serait malhonnête de le nier, et je ne conseille à personne de tout couper du jour au lendemain.
Ce qu'elle ne vous laisse pas
- Le contact du client. Vous ne pouvez ni le rappeler, ni lui écrire.
- La relation. Il est client de la plateforme, pas de votre maison.
- La marge sur les habitués — ceux qui commandent chaque semaine et qui vous coûtent une commission à chaque fois, alors qu'ils vous connaissent déjà.
La bascule qui marche
On ne coupe rien. On ouvre un second canal : votre propre page de commande, sans commission, et on donne aux habitués une raison d'y aller — un plat offert au bout de cinq commandes, un prix légèrement meilleur, une carte à jour que la plateforme n'a pas.
Ce sont vos clients réguliers qui font votre marge. Ce sont eux qu'il faut récupérer en premier.
Voir le système et son prix — encaissement sur votre compte, aucune commission sur vos ventes.
Les taux de commission cités sont ceux communément pratiqués par les grandes plateformes de livraison en France ; ils varient selon le contrat négocié. Le ratio matière de 30 % est un ordre de grandeur usuel en restauration — vérifiez le vôtre.
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Cet article fait partie de l’offre d’Ultras-Sites pour les restaurants en France : le site restaurant avec la caisse POS Ultra, la caisse connectée, expliquée, la facturation électronique et les lois à venir, dates et sources, et tout ce que nous faisons, sur la page d’accueil.